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亚洲国际体验金·这家羊肉煲仔饭特别好吃,秘诀之一在肉下煲前的这个步骤

2020-01-10 13:16:56
发布:五虎安泉新闻网

亚洲国际体验金·这家羊肉煲仔饭特别好吃,秘诀之一在肉下煲前的这个步骤

亚洲国际体验金,广式煲仔饭可不是一成不变的主儿,它可以玩转传统与新潮,变化点就在饭面上配搭的食材。在我们熟悉的煲仔饭里,有排骨煲仔饭、牛肉滑蛋煲仔饭,唯独少见羊肉煲仔饭,以致于在前进路的新兴饭店里吃上它时,第一秒是感觉新奇的。它的名字叫羊肉松焗饭,用我们最熟悉的瓦煲,即煲仔装呈着的。

这是一家专业做羊长达百年的广东老字号,最早可以追溯到1910年,当时它的名字叫新兴小食店,1984年才正式更名为新兴饭店。秘制焖羊肉、烤羊腿、羊肉煲等都是伴随无数街坊成长的招牌菜。就连自称“羊痴”的美食家蔡澜也极爱此地,曾20多次到访。百年来,店家四代人传承坚守广府烹羊的秘制存方,技艺从不间断,并以羊肉为材研发了许多菜肴,比如羊肉松焗饭。

这焗饭用徐闻黑山羊羊肉来制作,并且是新鲜羊肉,而非冻品。这是羊肉鲜嫩可口的原因。厨师将羊肉切成大小均匀的小粒,用少许孜然和调味料腌制入味后,师傅要耐心地慢火煎炒至金黄色,炒成甘香可口的羊肉松;米饭方面,选用精选的泰国丝苗米,米粒细长,柔软爽滑,绵香回甜;瓦煲做煲仔饭必不可少,瓦煲焗出来的香气是其他器皿代替不了的。煲一定要选用比饭的分量略大的瓦煲,如此才有足够的空间和火候,饭才能焗出香气。这焗饭是一年四季皆有得食,近日秋风渐起,店内还特别做了羊肉腊肠焗饭,选用连州靓腊肠配搭羊肉,别有一番特色。

广州日报全媒体文字记者:曾繁莹

广州日报全媒体图片记者:曾繁莹

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